Citronsrisotto med getostbakad fänkål och mandelspån

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Skär fänkål i tunna skivor. Lägg fänkål på en plåt med bakplåtspapper.  Smula över getost och ringla över lite olivolja. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar. Baka mitt i ugnen ca 15 min, tills fänkålen är mjuk och har fått färg.

 Koka upp vatten och grönsaksbuljong i en kastrull. Finhacka schalottenlök och vitlök. 

 Hetta upp lite olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök och risottoris ca 3 min. Späd riset med den varma buljongen, lite i taget. När buljongen kokat in, tillsätt mer och fortsätt så tills all buljong kokat in eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet. Finriv getost. Ta risotton från värmen och rör ner getost, citronskal och pressad citronsaft (ca 1 msk). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.