Risotto ai funghi - svamprisotto med mozzarella och vitlöksolja

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Koka upp vatten, grönsaksbuljong och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra från värmen. Finhacka schalottenlök och vitlök. Dela champinjoner i mindre bitar.

 Värm upp olja i en liten kastrull, dra från värmen. Finriv vitlök och lägg i en mixerbunke. Tillsätt babyspenat och salt. Häll försiktigt den ljumna oljan i mixerbunken. Mixa slät med stavmixer. 

 Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök, vitlök och champinjoner ca 4 min. Tillsätt lite mer olivolja och risottoris, fräs ytterligare ca 1 min. Tillsätt porcini mix och hälften av buljongen.

När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt (ca 20 min), rör om då och då. Blanda ner smör och riven grande premium i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 Skär röd paprika och zucchini i grova bitar. Fördela grönsakerna på en ugnsplåt med bakplåtspapper och ringla över lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta grönsakerna högt upp i ugnen i ca 15 min, eller tills de är mjuka.