Marockansk sötpotatisgryta med kryddstekta kikärtor och granatäpple

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen.

 Skala sötpotatis och gul lök. Skär sötpotatis och zucchini i jämnstora bitar (ca 2x2 cm). Hacka gul lök. Hetta upp olja i en stekgryta och fräs sötpotatis, lök och pressad vitlök ca 3 min. 

Tillsätt ras el hanout, three spices och tomatpuré. Fräs ytterligare ca 1 min. Blanda ner vatten, krossade tomater, rökt paprikapulver och grönsaksbuljong. Koka upp och sjud under lock ca 20 min, tills sötpotatisen är mjuk. Smaka av med lite socker, salt och nymald svartpeppar. Tillsätt zucchini när det återstår ca 5 min av tillagningstiden. 

Kvarta granatäpple och slå ur kärnorna i en skål. Hacka bladpersilja och blanda ner i skålen. 

 Häll av och skölj kikärtor. Rosta kikärtorna i en stekpanna utan stekfett ca 5 min. Tillsätt lite olja och stek ytterligare ca 2 min under omrörning. Krydda med lite salt och three spices.