Lax med citronrostad blomkål och ruccoladressing

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Halvera potatis och skär blomkål i buketter. Lägg i en smord långpanna och blanda med lite olivolja, salt och rikligt med nymald svartpeppar. Rosta högt upp i ugnen ca 25 min, tills potatisen är klar.

 Lägg ruccola i en mixerbunke tillsammans med pressad vitlök, salt, och hälften av gräddfilen. Mixa slät med stavmixer. Rör sedan ner vitvinsvinäger och resten av gräddfilen.

Krydda laxfilé med salt. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna. Stek på hög värme ca 5 min. Sänk värmen och vänd på fisken. Stek ytterligare ca 5 min.

Grovhacka ruccola. Skölj citronen ordentligt i ljummet vatten och finriv skalet. Blanda ruccola och finrivet citronskal med den rostade potatisen och blomkålen. Smaka av med lite salt. Klyfta den använda citronen.