Kyckling i jordnötssås med ris och asiatisk kålsallad

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Grovhacka gul lök. Dela kycklingfilé i bitar. 

 Hetta upp lite olja i en kastrull. Fräs hälften av den hackade löken och pressad vitlök ca 1 min. Tillsätt riven ingefära, hackade jordnötter (spara lite till servering), tomatpuré, coconut cream och japansk soja. Koka upp och sjud ca 5 min. Mixa lätt med stavmixer och smaka av med lite salt. 

Hetta upp lite olja i en stekgryta. Fräs kycklingen med resten av den hackade löken och curry ca 3 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Häll över jordnötssåsen och sjud ca 5 min, tills kycklingen är helt genomstekt.

 Skölj och finriv det yttersta skalet av limen och lägg i en salladsskål. Blanda ner pressad saft från limen och strimlad rödkål. Blanda noga med olja och japansk soja.