Nötfärsragu med auberginesallad och parmesan

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

 Skär aubergine i ca 2x2 cm stora bitar och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och lite nymald svartpeppar. Tillaga högt upp i ugnen ca 15 min. Rör om efter halva tillagningstiden. Lägg i en salladsskål.

Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.

 Hacka schalottenlök. Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekpanna. Fräs nötfärs och schalottenlök ca 5 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar.

Tillsätt krossade tomater, vatten, pressad vitlök, tomatpuré, chili flakes (efter egen smak) och kycklingbuljong. Koka upp och sjud ca 5-7 min, tills färsen är helt genomstekt. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

 Finriv parmesan. Blanda aubergine med ruccola i salladskålen. Tillsätt olivolja, vitvinsvinäger och parmesan. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.