Raggmunk med fräst svamp krämig kålsallad och lingon

Värm ugnen till 125°C (varmluft) eller 150°C (vanlig).

 Knäck ägg i en bunke. Vispa ner vetemjöl och hälften av mjölken till en slät smet. Blanda ner resterande mjölk och salt. Riv potatisen, krama ur den och blanda ner i smeten direkt. 

Hetta upp neutral olja i en rymlig stekpanna och klicka ut små klickar av smeten. Stek i omgångar ca 5 min per sida tills de stelnat och fått fin färg. Lägg de stekta raggmunkarna på en ugnsplåt och sätt in i ugnen, till servering. Spara stekpannan.

 Strimla vitkål tunt, gärna på mandolin. Lägg i en bunke, tillsätt salt och krama kålen mjuk med händerna. Blanda ner matyoghurt och rårörda lingon (se tips!). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

 Kvarta champinjoner, strimla rödlök och hacka bladpersilja. Hetta upp smör i den använda stekpannan. Fräs svampen ca 4 min, krydda med torkad timjan, lite salt och nymald svartpeppar. Tillsätt rödlök och fräs ytterligare ca 2 min. Ta från värmen och rör ner persilja. 

Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet över svampen. Skär citronen i klyftor.