Kycklingfilé med krämigt citron- och örtris och tomatsallad

Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig).

 Krydda kycklingfilé med salt och nymald svartpeppar. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn kycklingen ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i ugnen ca 15 min, tills kycklingen är helt genomstekt.

Koka upp vatten och kycklingbuljong i en kastrull. Tillsätt risottoris och sjud ca 15 min, tills riset är mjukt. Rör om då och då. 

Tärna tomat och grovhacka ruccola. Lägg allt i en skål och blanda ner olivolja och vitvinsvinäger. Smaka av med salt.

 Strimla bladpersilja. Tvätta citron och finriv skalet. Blanda ner i riset tillsammans med smör och smaka av med pressad citronsaft, salt och nymald svartpeppar. Späd med lite vatten om det blir för tjockt, det ska vara krämigt som en risotto.