1. Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner äggen och låt koka 7 min. Spola i kallt vatten. Skala äggen.

 Finhacka chili och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med salt. Mortla till en smet, och droppa ner oljan medan du mortlar. Smaka av med vitvinsvinäger.

 Skiva champinjoner och schalottenlök. Skala och skär ingefära i skivor. Hetta upp lite olja i en stekgryta eller rymlig kastrull och fräs allt 1-2 min. Tillsätt vatten, kycklingbuljong och japansk soja. Låt sjuda 15-20 min.

4. Knaperstekt fläskfärs: Finriv ingefära och vitlök. Hetta upp olja i en stekpanna och fräs fläskfärs 6-7 min. Hacka sönder färsen med en slev eller stekspade så att färsen blir smulig. Tillsätt vitlök, ingefära och japansk soja. Fräs tills färsen är riktigt krispig, ca 3-5 min.

5. Koka äggnudlar enligt anvisning på förpackningen.
6. Grovhacka koriander. Finstrimla purjolöken och halvera de kokta äggen.

7. Servera nudlar i djupa skålar. Häll över varm svampbuljong. Toppa med kimchi, koriander, ägg, purjolök och chiliolja.