Chorizofrikadeller med saffransrisotto, parmesan och krispig fänkålssallad

 Skär fänkål i tunna skivor. Lägg i en bunke med iskallt vatten. Häll av innan servering och lägg upp i en skål. Blanda med lite olivolja, vitvinsvinäger, persillade, salt och nymald svartpeppar.

 Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök och vitlök.

 Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta och fräs gul lök och vitlök tillsammans med risottoris ca 1 min. Tillsätt saffran. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt. Rör om då och då.

 Forma chorizofärs till ca 8 köttbullar. Tärna tomat och finhacka vitlök.

 Stek köttbullarna i en stekpanna med lite olivolja ca 4 min. Plocka ur köttbullarna och lägg på en tallrik. Tillsätt tärnad tomat och finhackad vitlök. Fräs ca 1 min. Tillsätt tomatpuré, vatten, paprikapulver och salt. Låt sjuda ca 2 min. Lägg tillbaka chorizofrikadellerna i såsen och sjud ca 10 min, tills köttbullarna är helt genomstekta.

Blanda ner riven parmesan i saffransrisotton och smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Servera direkt till chorizofrikadeller, tomatsås och fänkålssallad.