Vegocarbonara med marinerad ostronskivling och färsk persilja

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.

 Blanda rökt paprikapulver, pressad vitlök, japansk soja och balsamvinäger i en rymlig bunke. Strimla ostronskivling och blanda ner i marinaden. Låt stå till steg 5.

 Skölj citron i ljummet vatten och finriv skalet (skalet är till steg 6). Finhacka schalottenlök. Skiva vitlök tunt. Hetta upp lite neutral olja i en kastrull och stek lök och vitlök på låg värme ca 3 min. Tillsätt pressad citronsaft (ca 1/2 msk), imat, grönsaksbuljong, salt och lite nymald svartpeppar. Koka upp och låt sjuda ca 3 min. 

Koka spaghetti enligt anvisning på förpackningen (spara ca 1/2 dl av pastavattnet). 

Lyft ur svampen från marinaden och torka med lite hushållspapper. Hetta upp neutral olja i en rymlig stekpanna och stek svampen på hög värme ca 3 min, tills den fått fin färg.

Blanda avhälld pasta med carbonarasåsen och sparat citronskal, späd med det sparade pastavattnet för önskad krämighet. 

Grovhacka bladpersilja. Servera vegocarbonara toppad med marinerad ostronskivling och persilja.