Mexikanskt ris med kyckling

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

 Skär röd paprika i tärningar. Finhacka vitlök. Häll av och skölj svarta bönor och majs.

 Krydda kycklinglårfilé med salt och three spices. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kycklingen ca 2 min per sida, tills de fått en fin stekyta. Lägg över kycklingen på en tallrik, låt stekpannan stå till mexikanskt ris.

Tillsätt eventuellt lite extra olja till stekpannan. Stek paprika och vitlök ca 1 min. Tillsätt basmatiris, svarta bönor, majs, krossade tomater, three spices, vatten och kycklingbuljong. Koka upp och låt sjuda ca 2 min.

Häll över risblandningen i en rymlig ugnsform. Lägg den stekta kycklingen ovanpå riset och täck formen med ugnsfolie. Ställ in ugnsformen mitt i ugnen. Tillaga ca 20-25 min, tills riset känns mjukt.

 Skär jalapeño i små bitar (se tips) och lägg i en mixerbunke. Tillsätt koriander, vitlök, majonnäs, pressad limesaft och salt. Mixa ihop allt till en sås med stavmixer.

 Blanda ihop pressad limesaft, olja, socker och salt i en skål. Bryt grova bitar av gemsallad och blanda ner i skålen tillsammans med koriander.

Servera mexikanskt ris med kyckling, limedressad sallad och jalapeño- och koriandersås.