Vegetarisk minestrone med parmesan och vitlöksbröd

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skala morot. Hacka bananschalottenlök. Tärna morot, selleristicks och tomat. Häll av och skölj blandade bönor. Hacka kruspersilja och finriv parmesan. 

Koka risoni i rikligt med lättsaltat vatten ca 9 min. Häll av och spola kallt. 

Blanda rumstempererat smör med pressad vitlök i en liten skål. Dela surdegsbaguetten horisontellt. Bred vitlökssmöret på snittytorna. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Strö över lite flingsalt. Grädda högt upp i ugnen ca 7 min, lagom till servering.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stekgryta. Fräs morot, lök och selleri ca 3 min. Rör ner pressad vitlök, torkad timjan och tomatpuré, fräs ytterligare ca 1 min. 

Tillsätt vatten, krossade tomater, vitvinsvinäger, smulad grönsaksbuljong, paprikapulver, torkad oregano och sambal oelek (efter egen smak). Koka upp och sjud under lock ca 10 min. 

Tillsätt bönorna. Sjud ytterligare ca 2 min. Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. Späd eventuellt med lite mer vatten.

Fördela risonin i djupa skålar. Slå över soppa. Toppa minestronesoppan med tärnad tomat, riven parmesan och persilja. Servera med nygräddat vitlöksbröd.