Risotto con elotes - majsrisotto med rostade majrovor, jordnötter och koriander

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Klyfta majrova och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja och salt. Rosta i ugnen ca 20 min, tills den är mjuk och fått fin färg. Skiva röd chili tunt (tänk på att chili kan variera i styrka, använd efter smak). Skölj citronen i ljummet vatten. Finriv skalet från hela citronen och pressa saften från halva. Blanda de rostade majrovorna med citronskal, lite citronsaft, chili, lite salt och nymald svartpeppar.

 Koka upp vatten, smulad grönsaksbuljong och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra från värmen. Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Häll av majs. Hetta upp olivolja i en rymlig kastrull och tillsätt majsen. Stek ca 2 min, tills den fått färg. Tillsätt löken, vitlöken och risottoris. Fräs ytterligare ca 2 min under omrörning.

Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills riset känns mjukt, rör om då och då. Rör ner smör och riven parmesanost. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

Grovhacka koriander och jordnötter. Blanda ihop i en skål.

Servera majsrisotto i djupa tallrikar. Toppa med citron- och chilikryddade majrovor. Strö över jordnöt- och korianderströssel.