Marockansk couscoussallad med kikärtsfritters

Häll couscous i en bunke. Koka upp vatten och smulad grönsaksbuljong. Häll den varma buljongen över couscousen och låt stå ca 10 min. Fluffa grynen med en gaffel.

Blanda olivolja, vitvinsvinäger, honung, spiskummin och lite salt i en rymlig bunke. 

Skiva zucchini. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek zucchini och pressad vitlök ca 4 min. Krydda med paprikapulver, chili flakes och salt, stek ytterligare ca 1 min. Blanda ner i bunken med salladsdressing. Spara pannan.

Grovhacka bladpersilja och torkade aprikoser. Blanda ner couscous, persilja och aprikoser i bunken med dressing. 

Häll av och skölj kikärtor. Lägg i en mixerbunke och mixa grovt. Rör ner smulad fetaost, ägg, pressad vitlök, majsstärkelse, spiskummin och salt.

Hetta upp rikligt med olivolja i den använda stekpannan. Klicka ut smeten till små biffar direkt i pannan. Stek ca 2 min per sida, tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Blanda matyoghurt, paprikapulver, sambal oelek, tomatpuré och lite salt i en skål.

Servera marockansk couscoussallad med kikärtsfritters och chiliyoghurt.