Hummustallrik med kryddig auberginegryta, ägg och pitabröd

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Häll av kikärtorna. Lägg de avhällda kikärtorna och skalade vitlöksklyftor i en kastrull. Fyll på med vatten, lite salt och bakpulver (eller bikarbonat). Koka upp och låt sjuda under lock ca 10 min. 

Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg ner ägget och koka 7 min. Häll av och spola kallt.

Skär aubergine i grova bitar. Lägg i en bunke och blanda med salt, låt stå ca 10 min. Klyfta gul lök och finhacka vitlök. Hetta upp rikligt med olivolja i en stekgryta och fräs den saltade auberginen ca 5 min. Tillsätt gul lök och vitlök. Krydda med spiskummin och malen koriander. Låt allt fräsa ytterligare ca 2 min. Blanda ner tomatpuré, sambal oelek, vatten och smulad kycklingbuljong. Låt sjuda ca 7 min. Smaka av med salt och sambal oelek om ni vill ha en starkare gryta.

Häll av kikärtorna, men spara kokvattnet! Lägg de kokta kikärtorna i en mixerbunke. Tillsätt ca 1 dl av kokvattnet och sesamolja. Mixa till en slät och krämig röra med stavmixer. Smaka av med pressad citronsaft (ca 2 msk), spiskummin och eventuellt lite salt. Späd med mer kokvatten om hummusen känns tjock.

Tillaga pitabröden enligt anvisning på förpackningen. Grovhacka koriander. Skala och halvera ägget.

Lägg krämig hummus i botten på en tallrik. Gör en liten grop i mitten. Lägg grytan i gropen. Toppa med ägg och grovhackad koriander. Servera med varma pitabröd.