Falafelbiffar med gremolata och medelhavsgrönsaker

Koka upp vatten i en kastrull och tillsätt falafelmix. Låt svälla till steg 7.

Finhacka vitlök och bladpersilja. Tvätta citron i ljummet vatten och finriv skalet. Lägg allt i en skål och blanda med flingsalt.

Grovriv zucchini. Blanda med matyoghurt, pressad vitlök, salt och lite nymald svartpeppar i en skål.

Koka matvete enligt anvisning på förpackningen, men byt ut salt mot grönsaksbuljong. Skär zucchini i cm-stora bitar. Skiva bananschalottenlök och tärna tomat.

Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna och stek zucchinin på hög värme ca 5 min. Sänk värmen och tillsätt lök, torkad rosmarin och lite salt och stek ytterligare ca 2 min. Lägg över i en salladsskål och spara pannan.

Blanda de stekta grönsakerna med matvete, tomat och pressad citronsaft (ca 1 msk). Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar. 

Forma smeten till 4 biffar. Hetta upp neutral olja i den använda stekpannan och stek biffarna ca 2 min per sida, tills de fått fin färg. 

Servera nystekta falafelbiffar med matvetesallad och tzatziki. Toppa med gremolata.