Chipotlestekt kyckling med spanskt saffransris och pimientos de padrón

Värm ugnen till 150°C (varmluft) eller 175°C (vanlig).

Skölj risottoris ordentligt i kallt vatten. Låt rinna av i en sil. Finhacka bananschalottenlök och vitlök. Hetta upp olivolja i en kastrull och fräs lök och vitlök ca 1 min, utan att det får färg. Tillsätt risottoris och saffran. Fräs ytterligare ca 2 min. Blanda ner vitvinsvinäger, vatten och smulad kycklingbuljong. Koka upp och rör om. Låt sjuda under lock på svag värme ca 18 min. Dra från värmen och låt dra ca 5 min till. 

Krydda kycklingfilé med chipotlekrydda och salt. Chipotle är starkt, så använd efter smak. Hetta upp olivolja i en stekpanna och bryn kycklingen ca 2 min per sida. Lägg över kycklingen i en ugnsfast form och tillaga klart i mitten av ugnen ca 15 min, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Skär rödlök i tunna klyftor. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek lök och pimientos de padrón på hög värme ca 2 min. Krydda med lite salt och nymald svartpeppar.

Grovhacka bladpersilja. Rör om i det spanska saffransriset och lägg gärna upp på ett serveringsfat. Toppa med stekt rödlök, pimientos de padrón och persilja. Servera med chipotlestekt kycklingfilé.