Casarecce med smör, citron, parmesan och marinerad kronärtskocka

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten (10 g salt / liter vatten) i en rymlig kastrull till pastakoket i punkt 4.

Tvätta citronen i ljummet vatten. Finriv det yttersta skalet och lägg undan till servering. 

 Hyvla fänkål och rödlök på mandolin eller skär i tunna skivor med vass kniv. Lägg i en bunke med iskallt vatten och låt ligga ca 10 min. Häll av kronärtskocka och lägg i en skål. Häll av grönsakerna och blanda ner i skålen med kronärtskocka tillsammans med pressad saft från en halv citron (ca 1/2 msk), olivolja, salt och nymald svartpeppar.

Koka casarecce enligt tidsangivelsen på förpackningen.

Smält smör i en traktörpanna eller rymlig stekpanna, var försiktig så att det inte bränner. Späd med ca 1/2 dl pastavatten. 

Häll av pastan men spara ca 1 dl pastavatten. Blanda ner kokt pasta i traktörpannan med smörvatten. Koka ihop ca 1 min, späd eventuellt med mer pastavatten. Strö försiktigt ner lite parmesanost i taget under ständig omrörning.

Blanda ner ruccola i fänkål- och kronärtskockssalladen. Klyfta resten av de använda citronerna. Toppa pastan med allt rivet citronskal. Servera med citronklyfta och fänkål- och kronärtskockssallad.