Bouillabaisse - Fiskgryta med saffran, vitt vin och surdegsbaguette

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig). Baka surdegsbaguette till servering.

Tvätta apelsinen i ljummet vatten och finriv det yttersta skalet (det vita smakar beskt). Lägg skalet i en liten skål och blanda ner olivolja, matyoghurt, vitvinsvinäger, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar.

Finhacka gul lök och skiva vitlök tunt. Tärna fänkål (ca 1x1 cm). Plocka bladen från bladpersiljan. Grovstrimla bladen och finhacka stjälkarna. Pressa saft från den använda apelsinen (ca ½ dl), spara till punkt 5.

Hetta upp olivolja i en stekgryta och fräs lök, vitlök, fänkål, persiljestjälkar, lite salt och torkad timjan ca 3 min. 

Rör ner saffran, tomatpuré, apelsinsaft, vitt vin, konserverade körsbärstomater, smulad kycklingbuljong och nymald svartpeppar. Koka ca 10 min under lock.

Torka av torskfilé med hushållspapper. Skär fisken i grytbitar och krydda med lite salt. Vänd ner i grytan och sjud ca 4 min, tills fisken är klar. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.