Kycklinggyros - grekisk kyckling

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Rosta mandelspån i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna. Lägg över på ett fat. 

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Blanda pressad vitlök, senap, spiskummin och salt i en bunke. Finstrimla kycklingen och blanda ner i senapsblandningen. Låt marinera 10-15 min.

Skär aubergine i tunna klyftor. Lägg i en ugnsform och krydda med salt. Ringla över lite olja. Lägg 2 vitlöksklyftor med skalet kvar bredvid auberginen (vitlöken används till rostad vitlöksyoghurt). Rosta allt mitt i ugnen ca 20 min, tills auberginen är mjuk och har fin färg.

Plocka bort skalet från vitlöksklyftorna och finhacka vitlöken. Lägg i en liten skål och blanda med matyoghurt, salt och nymald svartpeppar.

Finstrimla rödlöken. Lägg i ett durkslag och spola i kallt vatten. Låt rinna av. Plocka bladen från persiljan. Blanda persilja, rödlök, den rostade auberginen, rödvinsvinäger, olivolja, spiskummin och lite salt på ett stort fat.

Hetta upp olivolja i en stekpanna. Stek den marinerade kycklingen 6-8 min, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C). Blanda den nystekta kycklingen med auberginesalladen på fatet. Toppa med rostad mandel.

Servera kyckling och auberginesalladen med nykokt ris och rostad vitlöksyoghurt.