Mexikansk fläskkarré med rostad majskräm och limedressad tomatsallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Skär potatis i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och paprikapulver. Rosta i övre delen av ugnen ca 20 min.

Tvätta limen i ljummet vatten och finriv skalet. Finhacka rödlök och halvera cocktailtomater. Lägg tomat och lök i en skål och tillsätt finrivet skal och pressad saft från limen. Blanda ner chili flakes, pressad vitlök, salt, socker, olivolja och nymald svartpeppar.

Häll av majs. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek majsen på hög värme ca 2 min. Tillsätt salt, spiskummin, nymald svartpeppar och pressad vitlök. Stek ytterligare ca 1 min. Lägg över i en mixerbunke och tillsätt matyoghurt. Mixa slät med stavmixer. Smaka av med salt.

Blanda spiskummin, paprikapulver och salt i en liten skål. Skär fläskkarré i 2 jämntjocka skivor. Gnid in köttet med kryddblandningen. Hetta upp en grill- eller stekpanna. Ringla lite olivolja över köttet och grilla ca 4 min per sida, tills det är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Servera mexikansk fläskkarré med majskräm, limedressad tomatsallad och rostad potatis.