Sötpotatis- och quinoasallad fetaost och koriander

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Koka quinoamix enligt anvisning på förpackningen, men byt ut salt mot grönsaksbuljong.

 Häll av och skölj kikärtor. Skär sötpotatis och röd paprika i grova bitar. Lägg skurna grönsaker och kikärtor på en ugnsplåt med bakplåtspapper.

Blanda med lite olja, three spices, pressad vitlök, salt och nymald svartpeppar. Tillaga mitt i ugnen ca 15 min, tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg.

 Blanda gräddfil, pressad vitlök, salt och lite nymald svartpeppar i en skål.

 Tvätta lime i ljummet vatten och finriv skalet, lägg i en skål. Finhacka röd chili och grovhacka koriander. Blanda ner pressad limesaft, chili flakes, olja, socker, salt och hälften av koriandern i skålen.

Tärna tomat. Blanda quinoa med sötpotatis, paprika, tomat och dressingen. Avsluta med att blanda ner smulad fetaost och mixsallad.