Kycklingschnitzel med dragonsmör rostad potatis- och fänkålssallad

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Kvarta potatis och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 18 min.

Strimla fänkål och rödlök tunt. Lägg i en bunke med iskallt vatten.

Blanda olivolja, mild senap, vitvinsvinäger, salt och nymald svartpeppar i en skål.

 Mosa ihop smör, pressad vitlök, torkad dragon, salt och nymald svartpeppar i en skål.

 Lägg kycklingfiléerna på en skärbräda med bakplåtspapper över. Dela dem horisontellt, men låt de gärna sitta ihop (skär så att du viker upp dem som en bok). Banka lätt på kycklingen med baksidan av en liten kastrull, så att köttet plattas ut.

Krydda kycklingen med salt och lite nymald svartpeppar. Tag fram tre tallrikar. Häll panko på en, vetemjöl på den andra och vispa upp ägg på den tredje.

Vänd kycklingen först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i panko. Hetta upp rikligt med neutral olja i en stekpanna. Stek kycklingschnitzeln frasig, ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart i nedre delen av ugnen ca 5 min, tills kycklingen är helt genomstekt.

 Häll av fänkålen och rödlöken. Blanda rostad potatis, fänkål, rödlök, ruccola och dressing i en rymlig skål.