Italiensk svamprisotto med kalkonbacon

Koka upp vatten, vitvinsvinäger och kycklingbuljong i en kastrull. Håll buljongen varm. 

 Finhacka gul lök. Kvarta champinjoner och strimla kalkonbacon.

 Hetta upp lite neutral olja i en rymlig stekgryta. Fräs kalkonbacon ca 3 min, tills den fått fin färg och är knaprig. Lägg upp på en tallrik.

Fräs löken i stekgrytan tills den mjuknat. Tillsätt lite mer olja till grytan och fräs champinjoner ca 3-4 min, tills de har fått fin färg. Blanda ner risottoris och fräs ytterligare ca 2 min. 

Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. Blanda ner bacon och hälften av den rivna parmesanosten i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.