Pankopanerad fläskkotlett med ramslökssmör

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

 Kvarta potatis. Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med olja, salt och lite nymald svartpeppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

 Finstrimla ramslök och lägg i en skål. Tillsätt rumstempererat smör och salt. Mosa ihop med en gaffel.

 Skala snackgurka och grön sparris. Skär bort den nedre delen (ca 2 cm) av sparrisen. Skär sedan sparris i ca 3 cm långa bitar. Grovhacka ramslök. Skär gurkan i grova bitar och lägg i en skål tillsammans med ramslök.

Hetta upp smör i en stekpanna. Tillsätt grön sparris och stek ca 1 min. Krydda med salt och lite nymald svartpeppar. Lägg över i skålen med gurka och ramslök. Spara stekpannan till att steka fläskkotletter i.

 Skär fläskkotlett i 2 portionsbitar. Krydda köttet med salt och nymald svartpeppar. Ta fram tre tallrikar. Häll mjöl på den ena, panko på den andra och vispa upp ett ägg i den tredje. Vänd fläskkotletterna först i mjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i panko. 

Tillsätt neutral olja i till den använda stekpannan. Stek panerade fläskkotletter ca 3 min per sida, tills de är frasiga, gyllenbruna och helt genomstekta.

Servera pankopanerad fläskkotlett med ramslökssmör, ljummen sparrissallad och rostad potatis.