Timjanstekt kalkonlårstek med chèvrröra

Värm ugnen till 200°C (varmluft) eller 225°C (vanlig).

Skala och klyfta rödbetor och gulbetor. Blanda med olja, salt och nymald svartpeppar. Rosta i övre delen av ugnen ca 30 min, tills de är mjuka.

Krydda kalkonlårstek med salt och torkad timjan. Hetta upp olja i en stekpanna och stek kalkonlårstek på skinnsidan ca 3 min, tills den fått en frasig yta. Vänd steken och stek ca 1 min på andra sidan. Lägg över i en ugnsform och tillaga mitt i ugnen ca 30 min, tills den är genomstekt.

Koka matvete enligt anvisning på förpackningen. Häll av och låt svalna något.

 Smula sönder chèvre och lägg i en mixerbunke. Tillsätt matyoghurt, salt och flytande honung. Mixa ihop till en röra med stavmixer.

 Tvätta citron. Finriv det yttersta skalet och lägg i en rymlig salladskål. Finriv vitlök och blanda ner i salladsskålen tillsammans med pressad saft från halva citronen, olivolja, salt och lite nymald svartpeppar.

Finstrimla rödlök och grovhacka bladpersilja. Lägg i skålen med citrondressing tillsammans med kokt matvete och rostade betor. Blanda ihop ordentligt. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Smula chèvre över matvetesalladen. 

Skär kalkonlårsteken i tunna skivor. Servera med chevrèröra och matvetesallad med rostade betor.