Citron- och timjankryddade färsbiffar

Värm ugnen till 175°C (varmluft) eller 200°C (vanlig).

Koka upp vatten, kycklingbuljong och vitvinsvinäger i en liten kastrull. Dra från värmen. Finhacka gul lök. 

 Tvätta citron och finriv det yttersta skalet. Lägg i en bunke tillsammans med ströbröd, torkad timjan, mjölk, salt och lite nymald svartpeppar. Blanda ner blandfärs och forma smeten till två biffar.

Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna ca 2 min per sida. Lägg över i en ugnsform och tillaga klart mitt i ugnen ca 15 min, tills biffarna är genomstekta.

Hetta upp lite olivolja i en rymlig stekgryta. Fräs lök och risottoris ca 2 min. Späd riset med buljongen, lite i taget. När det kokat in, tillsätt mer buljong och fortsätt så tills all buljong är slut eller riset känns mjukt, rör om då och då. 

Lägg ramslök i en mixerbunke. Tillsätt rumstempererat smör och ca ½ dl av buljongen som används till risotton. Mixa ihop allt med stavmixer. Blanda ner ramslöksblandningen och riven parmesanost i risotton precis innan servering. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.

 Blanda ihop pressad saft från halva den använda citronen med olivolja, salt och nymald svartpeppar i en salladsskål. Strimla rödlök och selleristjälk. Blanda ner grönsakerna tillsammans med ruccola i dressingen.

Servera citron- och timjankryddade färsbiffar med ramslöksrisotto och ruccolasallad.