Wokad kinesisk aubergine med jordnötter och syrlig gurksallad

Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.

Förberedelser: Skär aubergine i ca 3x3 cm stora bitar. Häll av och skölj svarta bönor.

Woksås: Vispa ihop japansk soja, kinesisk soja, vatten, socker och majsstärkelse i en skål.

Kinesisk aubergine: Lägg majsstärkelse på ett fat och vänd runt auberginen. Hetta upp lite neutral olja i en rymlig stekpanna och stek auberginen på hög värme ca 6 min runt om, tills den fått fin färg. Lägg över på ett fat, spara stekpannan. Krydda med lite salt.

Skala och finhacka ingefära (ca 1 msk). Finhacka vitlök. Tillsätt lite mer olja i den använda stekpannan och stek vitlök, ingefära och bönor ca 1 min. Tillsätt aubergine och woksås, låt såsen koka ihop ca 30 sek.

Syrlig gurksallad: Halvera gurka på längden. Skär tjocka skivor på snedden. Strimla purjolök tunt. Lägg gurka, lök (spara lite till servering) och chili flakes (efter smak) i en skål. Blanda ner pressad saft från en halv lime och lite salt. Klyfta resten av limen.

Toppa kinesisk aubergine med lite chili flakes, purjolök och jordnötter. Servera med syrlig gurksallad, nykokt jasminris och limeklyfta.