Julbowl med saffranscouscous, grillost och valnötstapenade

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Rostade betor och grönkål: Skala och klyfta rödbetor smått. Repa bladen från grönkål. Lägg på varsin ugnsplåt med bakplåtspapper och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar. Tillaga betorna mitt i ugnen ca 25 min, tills de är mjuka. Rosta grönkålen i nedre delen av ugnen när ca 3 min återstår.

Saffranscouscous: Häll couscous i en bunke. Koka upp vatten, smulad grönsaksbuljong och saffran. Häll den varma buljongen över couscousen och låt stå ca 10 min under lock. Fluffa grynen med en gaffel vid servering.

Valnötstapenade: Halvera granatäpple och pilla ut kärnorna. Rosta valnötter i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg. Lägg sedan valnötter i en mixerbunke med pressad vitlök och mixa grovt med en stavmixer. Rör ner granatäppelkärnor (spara ca 1/2 dl till servering), olivolja, flingsalt och nymald svartpeppar.

Saffransyoghurt: Lägg matyoghurt i en skål. Blanda ner saffran, sambal oelek (efter önskad hetta), salt och nymald svartpeppar.

Knaperstekt grillost: Skiva grillost. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek osten ca 2 min på varje sida tills den fått fin färg och yta.

Fyll 2 djupa tallrikar med saffranscouscous. Toppa med rostade betor, grönkål, knaperstekt grillost och valnötstapenade. Ringla över saffransyoghurt.