Kyckling med julkryddad rödbeta, äppelsky och potatispuré

Skala, dela och koka mospotatis mjuk.

Äppelsky: Plocka persiljebladen från stjälkarna och spara bladen till servering. Finhacka stjälkarna. Finstrimla bananschalottenlök och vitlök. Halvera äpple. Skala halva äpplet och skär i små bitar. Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök, vitlök, äppelbitar, persiljestjälkar och malen ingefära i ca 2 min. Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och smulad kycklingbuljong. Koka ca 5 min. Mixa slät med stavmixer. .

Kyckling: Krydda kycklinglårfilé med lite salt och nymald svartpeppar. Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna och stek kycklingen ca 4 min per sida, tills den är helt genomstekt (innertemp 72°C).

Julkryddad rödbeta: Klyfta rödbetor. Smält rikligt med smör i en kastrull och tillsätt rödbetor, malen kryddpeppar, malen ingefära, malen kanel, lite salt och nymald svartpeppar. Fräs ca 2 min. Tillsätt ättiksprit och honung. Fräs ytterligare ca 1 min. 

Potatispuré: Värm upp mjölk och smör i en liten kastrull. Häll av potatisen och mosa med en potatisstöt. Vispa ner mjölkblandningen och salt. Om moset blir för tjockt, tillsätt mer mjölk.

Skär andra äppelhalvan i små tärningar och lägg ner i såsen. Grovhacka persiljebladen och strö över rödbetorna. Servera stekt kyckling med potatispuré, julkryddade rödbetor och äppelsky.