Stekt lax med krispig pecorinopotatis, rostad paprikavinägrett och het zucchini

Värm ugnen till 225°C (varmluft) eller 250°C (vanlig).

Krispig pecorinopotatis: Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och smörj in med olivolja. Strö riven pecorino, salt, paprikapulver och nymald svartpeppar jämnt över halva bakplåtspappret. Halvera småpotatis. Lägg potatisen sida vid sida med snittytan ned mot ostblandningen. Tillaga i mitten av ugnen ca 20 min, tills potatisen är mjuk. 

Rostad paprikavinägrett: Halvera röd paprika och ta bort kärnhuset. Lägg paprikan med snittytan nedåt på ugnsplåten, bredvid potatisen. Rosta ca 18 min, tills den är mjuk och fått färg. Lägg över i en mixerbunke. Skala och skiva vitlök. Tillsätt vitlöken, salt, nymald svartpeppar, olivolja, flytande honung och rödvinsvinäger till mixerbunken. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med salt.

Paprikastekt lax: Skär laxfilé i två jämntjocka skivor. Krydda med salt, nymald svartpeppar och paprikapulver. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek fisken på skinnsidan ca 5 min. Vänd och stek ca 3 min, tills fisken är klar.

Het zucchini: Dela och skär zucchini i sneda skivor. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek zucchini med lite salt, nymald svartpeppar och chili flakes ca 2 min.

Servera paprikastekt lax med krispig pecorinopotatis, het zucchini och rostad paprikavinägrett.