Persiljejärpar med inlagd gurka, morot och kokt potatis

Koka potatis mjuk i lättsaltat vatten. Låt morötter koka med potatisen de sista 3 minuterna. 

Förberedelser: Skala morot och skär i mindre bitar. Skiva gurka tunt, gärna på mandolin. Grovhacka all bladpersilja.

Snabbinlagd gurka: Lägg vatten, socker, ättika och salt i en bunke. Vispa så att sockret och saltet löser sig. Lägg skivad gurka i bunken med lagen. Låt stå till servering.

Persiljejärpar: Lägg nötfärs i en bunke. Blanda med äggula, vatten, bladpersilja, salt och lite nymald svartpeppar. Forma till 4 st (äggstora) järpar. 

Hetta upp lite neutral olja i en stekpanna. Stek järparna runt om ca 6 min. Lägg upp på en tallrik och täck med lock.

Lingonskysås: Ställ tillbaka stekpannan på spisen. Tillsätt vatten, balsamvinäger, rårörda lingon, smulad köttbuljong och kinesisk soja. Koka upp och lägg tillbaka järparna, sjud ca 5 min under lock, tills de helt genomstekta (innertemp 72°C). 

Vispa ner majsstärkelse (utblandat med lika delar vatten) i skyn med järparna. Om såsen blir för tjock späd med lite vatten. 

Servera persiljejärpar i sås med kokt potatis, morötter och inlagd gurka. Toppa med resten av bladpersiljan och en klick rårörda lingon.