Krämig curry madras med rostad mandel och äpple

Koka basmatiris enligt anvisning på förpackningen.

Skala och skiva morötter. Tärna bananschalottenlök och tomat. Häll av och skölj röda linser.

Hetta upp lite neutral olja i en stekgryta. Fräs lök, morötter, chili flakes och curry madras ca 3 min på medelvärme. Tillsätt tomat, kokosmjölk, vatten, tomatpuré, smulad grönsaksbuljong, vitvinsvinäger, socker och salt. Sjud ca 10 min. Häll i linserna, sjud ytterligare ca 2 min. Smaka av med lite salt.

Hetta upp en torr stekpanna. Rosta mandelspån ca 2 min tills de får färg. Rör så att spånen inte bränner. Lägg över i en liten skål.

Tärna grönt äpple smått. Toppa krämig curry madras med rostad mandel och äpple. Servera med nykokt basmatiris.